quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

Creme Azedo da Nigella

200ml de creme de leite (fresco ou sem soro) + suco de 1/2 limão bem suculento + 1 pitada de sal, bem batidos no mixer ou no fouet. Depois é levar à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir/ utilizar.
Use para temperar salada e outras coisinhas

Quindão Fácil

Ingredientes:

1 côco fresco ralado
11 gemas + 1 ovo
500 gs de açúcar
3 gotas de limão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal

Modo de Fazer:
Preaqueça o forno (médio) com uma assadeira com àgua para o banho-maria
Misture as gemas no côco ralado. Pingue as gotas de limão. Acrescente o açucar e a manteiga e continue misturando.
Deixe descansar por 30 minutos.
Unte a forma com manteiga e polvilhe com açucar e coloque a massa na forma e leve ao forno em banho-maria por 30 ou 40 minutos.

Dicas: Quando dourar por cima, cubra com papel alumínio para terminar o cozimento.
Para saber se está no ponto, espete uma faca que deve sair limpa. (Se ainda estiver molhada deve deixar mais um pouco).

Fica maravilhoso!!!!!

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Diablotin aux Fraises - chefe Helena Bäuerlein - Blog conexão Paris

December 22nd, 2009


"Uma receita bem francesa para o seu Natal brasileiro

A receita é da nossa chefe Helena Bäuerlein, que se esconde nesta foto minúscula que enviou.
Trata-se de um diablotin aux fraises, leve e apropriado para o nosso Natal tropical.
Vamos começar pela Montagem.
Disponha no fundo de um aro (de 18 cm de diâmetro e 5 de altura), um disco de génoise (nosso pão de ló) e regue com uma calda da sua preferência. Salpique os morangos picados (ou framboesas); cubra com o creme pâtissière. Disponha outro disco de génoise regada e leve à geladeira por 8 horas no mínimo.
Decore com merengue italiano ou creme chantilly e morangos. Eu usei merengue italiano e “queimei” com o maçarico. Com chantilly fica igualmente lindo.
Para a génoise usem a receita de pão de ló preferida de vocês.

Creme pâtissière: 1 litro de leite, 110 g de açúcar (50+60), 1 pitada de sal, 1 fava de baunilha ( ou açúcar de baunilha ou essência), 140 g de gemas de ovos (7 ovos), 70 g de amido de milho, 100 g de manteiga. Ferva o leite com 50 g de açúcar, o sal e a baunilha. À parte bata as gemas com as 60 g restantes de açúcar e o amido de milho. Misture as duas massas, fora do fogo, mexa e retorne ao fogo por mais 3 minutos. Fora do fogo incorpore a manteiga e deixe esfriar.

Creme à diablotin: 500 g de creme pâtissière, 12 g de gelatina em pó sem sabor incolor, 250 g de creme chantilly batido em ponto leve. Hidrate e dissolva a gelatina no micro por 20 minutos. Incorpore-a ao creme patissière e depois, delicadamente, ao creme chantilly.

Monte a sobremesa conforme explicado acima. Qualquer dúvida, Helena está à disposição e deseja, a todos vocês, um feliz Natal."

domingo, 20 de dezembro de 2009

Torta Alemã Falsa - Mais Você

Torta Alemã Falsa Ingredientes-
1 xícara (chá) de leite


- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 4 colheres (sopa) de achocolatado

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa rasa) de margarina



- 350 g de creme de leite fresco bem gelado

- 1 lata de leite condensado



- 250 ml de leite

- 100 ml de café pronto

Modo de Fazer

- 1 pacote de biscoito doce sem recheio (200g)Modo de Preparo1 - Numa panela, fora do fogo, coloque 1 xícara (chá) de leite, 4

colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de

achocolatado, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa rasa) de

margarina e leve ao fogo médio mexendo sempre até obter um creme

de chocolate (+/- 8 minutos). Reserve. OBS: cuidado para não

passar do ponto do creme, pois se isso ocorrer ele pode ficar

duro quando levado para a geladeira.



2 - Numa batedeira coloque 350 g de creme de leite fresco bem

gelado e 1 lata de leite condensado e bata até obter um creme

consistente e uniforme (de 3 a 5 minutos). OBS: tenha o cuidado

para não bater demais para não virar manteiga. Reserve.



3 - Num refratário retangular (30 cm X 20 cm) lambuze o fundo com

um pouco de creme da batedeira, por cima faça uma camada de

biscoito doce sem recheio umedecido em 250 ml de leite misturado

com 100 ml de café pronto, depois faça outra camada com o creme

da batedeira e vá alternando as camadas até terminarem os

ingredientes. Regue com o creme de chocolate e leve ao freezer

por +/- 3 horas.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Rocambole de Massa de Pastel



Rocambole de massa de pastel - Rainhas do Lar


Precisa de um coringa, de uma coisinha super rápida que não ocupe mais do que, vá lá, 10 minutos do seu tempo?

Sabe aquela massa de pastel de rolo que vende em qualquer supermercado rebinha? Tá, você vai precisar de um rolo desses e mais o que você resolver usar de recheio. Aqui eu usei: peito de peru defumado, cream cheese light (para "untar" a massa), mussarela, salsinha e orégano frescos numa misturinha de cebola picadinha e tomate sem sementes em cubinhos e mais um pouco de cream cheese lá no meio do recheio, como uma "surpresinha" manja?

Abra metade da massa de pastel, corte, pincele a superfície com o cream cheese (pode ser também maionese ou, sei lá, requeijão cremoso), cubra com o recheio que você escolheu e vá enrolando a massa e soltando o plástico. Faça isso com a outra metade da massa também (pode até mudar o recheio, han?).

Terminando de enrolar, pincele com uma gema de ovo batida ou catchup mesmo, unte uma assadeira com margarina, coloque o rocambole lá, cubra com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Depois é só tirar o alumínio e deixar mais uns 15 minutinhos até a massa ficar dourada e crocante.

Cara, me diz... tem algo mais fácil do que isso? Imagine agora as zilhares de variações que você pode usar no recheio - espinafre com ricota, tomate seco com mussarela de búfala, cogumelos frescos, ricota com ervas, atum, frango desfiado, salsicha, legumes ralados... afff, é coisa viu? Só não vale rechear com algo muito molhado porque aí eu acho que a massa amolecerá demais. Acho, certeza eu não tenho não =)









Comments

quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

Molho de Pimenta das " Rainhas do Lar"

- 150 grs de pimenta (dedo de moça para iniciantes) ou (pimenta habanero para experts)


- salsa a gosto

- 1 colher de sopa rasa de sal

- 1 lata pequena de extrato de tomate

- 3 folhas de louro

- 4 cravos da índia

- 2 colheres de sopa de azeite (usei mais)

- 1 cebola

- 1 cabeça de alho

- 2 noz moscada raladas (usei metade de uma)

- 1 litro de vinagre de arroz



Bater todos os ingredientes secos no liquidificador e ir colocando vinagre aos poucos. Fica mais saboroso sem sementes (eu queria um molho hardcore então usei as sementes). Peneirar e colocar em recipiente de vidro.

domingo, 6 de dezembro de 2009

Bolo de Banana Light

Querida Vigis,

              Está receita é ótima! 

Ingredientes:

1 copo de açucar mascavo =
3 bananas nanicas mal amassadas
1 copo de aveia em flocos
1 copo de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó Royal
3 claras em neve
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de canela em pó

Modo de Fazer:

Amasse mal a banana com um garfo, coloque o açucar, o sal e as claras em neve. Por último a farinha de trigo, a aveia, a canela e o fermento em pó.
Mexa ligeiramente e deixe descansar por 5 minutos.
Unte com margarina light uma assadeira, coloque a massa e leve para assar em forno moderado, até ficar corado.
Tempo de preparo: 20 minutos

Pimenta e seu antídoto - LEITE de vaca

          Manuela, minha filha mais velha, adora pimenta e pediu para que eu fizesse uma receita que viu no programa do Jamie Oliver para estrear o mini processador que tinhamos comprado e eu não sabia o quê fazer nele.
         Pega pimenta (malagueta) tira a semente e processa. Depois coloca sal grosso e processa. Deixa a mistura descansar numa vasilha de um dia para outro. Fica ótimo para temperar frango.
         Só isto ? Simples mesmo.
        Apegada  numa receita, ainda fui ao site do Jamie Oliver para tentar encontrá-la. Não encontrei. Tudo bem ! Pimenta e sal grosso no processador, quem precisa de medidas.
        Comprei duas bandejas de pimenta. Ainda bem que comprei a dedo-de-moça !
         Sentei com as pimentas e, com todo o cuidado, retirei as sementes. Lá pela metade do processo, comecei  sentir coceira e, ao coçar, deixava a pele dormente. Minhas mãos, ao invés de coçarem, ardiam, assim como pimenta na boca.
        SOCORRO!!!!!
         Lavava e quanto mais água mais ardia. Passei creme para as mãos. Melhorou um pouco.
         Manuela, ao ver tanta pimeta processada, falou: Para que tanta pimenta mãe! Ele usou apenas umas 3 pimentas e a grande recomendação - NUNCA, NUNCA MANUSEIE PIMENTA SEM LUVAS!
          Assim, amiga telespectadora, ao picar pimenta use LUVAS!
          Caso seja tarde para ti, mergulhe as mãos no leite, sim leite. Foi a única solução para mim naquela noite. Nem gelo resolveu, pois coloquei algumas pedras num saquinho e voilá... derreteram rapidinho e o ardor voltava tão logo o sangue circulava.
           Mergulhei minhas mãos ardentes numa tigela de leite e fiquei esperando em frente à tv.
            No outro dia, ainda estavam quentes e sensíveis. Pode acreditar.
          Quanto ao tempero, misturei quase o saco todo de sal com 200 gramas de pimenta dedo-de-moça, que ainda estão numa assadeira me olhando. Usamos para temperar uns peitos de frango e não ficou ardido. Deu um gosto bom.
           Pretendo colocar em vidros e dar de presente.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Robalo ao Forno

    Querida Vigis,

                Num sábado  fui à feira comprar camarões e me deparo com uma "promoção" de peixes. Não resisti e adquiri o enorme pescado. Cabeça, tronco e cauda! Lindo! Não lembro mais nem o pedigre do dito, mas a partir de agora será denominado ROBALO.
               Toda vez que abro o freezer lá está ele deitado, embrulhado em papel alumínio, só com a cauda aparecendo. E eu penso - como e quando farei este bicho minha gente? 
              Aqui em casa ninguém gosta de peixe. Eu, inclusive! Mas peixe assado eu gosto, procuro me convenver.
                Se  alguém estiver interessado, encontrei esta receita e pretendo assar meu peixe em breve.

       Receita do "Tesouros da Irene", portuguesa, com certeza.


Ingredientes:

- robalo (limpo, descamado e com cabeça)

- tomates médios e maduros

- cebolas grandes

-3 dl de vinho branco

-2 dl de azeite

-3 dentes de alho

-2 colheres (sopa) de salsa picada

-1 colher (sopa) de oregano

-2 folhas de louro

-manteiga

-chouriço

-Sal e pimenta q.b.


Preparação:

1 - Faça 3 cortes ligeiros em cada lombo do robalo. Numa assadeira, tempere o peixe com o vinho, o azeite, alho picado, sal e pimenta. Tape com uma película plástica e deixe a marinar no frigorífico por 2 horas.
2 - Findo este tempo, disponha o robalo por cima das cebolas e dos tomates e do louro, na mesma assadeira aproveitando o molho.Coloque as rodelas do chouriço por cima e dentro do peixe. Salpique também com a salsa e os oregano e a manteiga. Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 30 minutos.
3 - Vá regando com o próprio molho.

Cookies de Chocolate da Nigella

Cookies ao Triplo Chocolate da Nigella

INGREDIENTES

125g de chocolate meio amargo, se possível 70% cacau
150g farinha de trigo
30g cacau em pó (usei os dos padres)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
125g manteiga temperatura normal
75g açúcar mascavo
50g açúcar refinado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo gelado,
350g de gotas de chocolate ao leito ou dark chocolate chips (aqui é preciso ter cuidado porque dependendo do tipo pode estragar o cookie, não economize, escolha de boa marca)

Rende 12 porções

Modo de Fazer

1.Preaqueça o forno a 170 ° C
2. Derreta os 125g de chocolate escuro, no microondas ou em em banho-maria
3. Coloque a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela.
4. Misture a manteiga e o açúcar em uma outra bacia. (pode ser na batedeira) Adicione o chocolate derretido e misture bem.
5. Acrescente o extrato de baunilha e o ovo frio, e em seguida, agregue os ingredientes secos. Finalmente acrescente as gotas de chocolate.
6. Faça 12 bolas do tamanho de bolas de sorvete - uma colher de sorvete e uma espátula são as melhores ferramentas para o trabalho - e coloque em uma assadeira untada levemente com 6 centímetros de intervalo. Não alise-os.
7.Cozinhe por 18 minutos, teste com um palito para se certificar de que sai semi-limpo e não molhado como massa de bolo. Se você furar um chip de chocolate, tente novamente.Eles não devem ficar completamente duros, ao esfriar ficarão no ponto
8 .Tire da assadeira com cuidado, utilize uma espátula larga para não quebrar e  transfira para uma gradinha para endurecer . Se não tiver a grade, deixe sobre a bancada de pedra da cozinha mesmo.