Frango - Cozinha Prática

Querida Vigis,

                    Amo uma receita!

                     Acho que vale a pena assistir ao programa Cozinha Prática com a Rita Lobo que apresenta receitas e técnicas para preparar frango, sim ele, o nosso de cada dia!

                    Ela ensina a temperar o frango na salmoura e outras técnicas interessantes!

                     

                   Claro que nós iremos usar spray para grelhar e as medidas das nossas porções para podermos pontuar direitinho!

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Paillard de Frango com Espaguete de Pupunhas - Cozinha Prática - Rita Lobo

Querida Vigis,


         Rita Lobo dá boas dicas no programa Cozinha Prática!
         Gostei dessa receita porque dá uma carinha boa para o filé de frango e apresenta um bom acompanhamento que é a pupunha!

          Anote



Paillard de frango com espaguete de pupunha


Tempo de preparo: 20 minutos para fazer o paillard + 10 minutos para o pupunha
Rendimento: serve 1 pessoa
Nível de dificuldade: fácil

Para fazer o paillard:
Ingredientes:
3 sassamis de frango (filezinho do peito de frango)
1 e ½ colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:
Faça um paillard por vez: cubra a tábua com um pedaço de filme (ou um saquinho) e posicione o sassami sobre ela. Corte mais um pedaço de filme e coloque sobre o frango. Com a parte mais gordinha da palma da mão (ou com um batedor de carnes), bata e, ao mesmo tempo, empurre a carne do centro para as laterais. O objetivo é deixar o filé bem fininho. Mas tenha cuidado: se afinar demais, a carne pode romper. Repita com os outros sassamis.

Reserve os paillards numa travessa. Comece o preparo do espaguete de pupunha.

Como preparar o espaguete de pupunha:
Ingredientes:
125g de palmito pupunha cru desfiado
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
5 folhas de sálvia
¼ de xícara (chá) da água de cozimento do pupunha

Leve uma panela com um litro de água para ferver. Adicione o sal, mergulhe o palmito e deixe cozinhar por apenas 30 segundos.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma peneira – não jogue a água do cozimento fora porque ela vai ser usada numa próxima etapa.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Coloque um paillard e deixe cozinhar por dois minutos, até que ele doure e solte da frigideira. Tempere apenas um dos lados com sal e pimenta-do-reino a gosto – por ser um corte fino, o frango pode ficar salgado se os dois lados forem temperados. Com uma pinça vire para que doure por igual.

Transfira o paillard pronto para uma travessa e cubra com outro prato para não esfriar. Repita com os outros, sempre regando a frigideira com azeite (se ela for grande faça dois filezinhos por vez).

Na mesma frigideira, coloque a manteiga e leve para aquecer em fogo médio. Deixe derreter por dois minutos, até começar a dourar. Desligue o fogo, junte as folhas de sálvia e mexa apenas para perfumar. Adicione o palmito e misture.

Acenda o fogo novamente, junte ¼ de xícara (chá) da água do cozimento e mexa bem, raspando todo o queimadinho do fundo da frigideira para deixar o espaguete ainda mais saboroso. Deixe cozinhar dois minutos, apenas para aquecer.

Desligue o fogo, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Transfira para um prato e regue com o molho da frigideira. Sirva a seguir com os paillards.

OBS: Para congelar: distribua os paillards numa assadeira. Congele o frango descoberto, por cerca de duas horas, para evitar a formação de cristais de gelo. Retire da assadeira e transfira para sacos plásticos com fechamento hermético. Escreva a data com uma caneta permanente e leve de volta ao congelador. Para preparar: retire o paillard diretamente do freezer para a frigideira aquecida com azeite. 

Frango Tikka Masala - Receita pontuada

Querida Vigis,


             Panela Elétrica? Por que não?


Frango Tikka Masala

ProPontos / porção: 9
Porções: 4
Tempo de preparo: 45 min
Dificuldade: média

Ingredientes

Δ 2/3 de xíc. de iogurte natural desnatado
1 C.S. de suco de limão fresco
1 c.c. de gengibre fresco picado
3 dentes de alho médios picados
2 c.c. de sementes de cominho
1 c.c. de cominho em pó
1 pitada de pimenta-do-reino preta
Δ 450 g de sobrecoxa de frango crua, sem osso, sem pele e cortada em pedaços
2 c.c. de azeite de oliva
Δ 1 pimenta jalapeño pequena picada
½ c.c. de páprica
Δ 1 xíc. de tomate pelado batido
Δ 1 xíc. de leite desnatado
Δ ¼ de xíc. de coentro fresco picado

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, junte o iogurte, o suco de limão, o gengibre, 2/3 do alho, 1 c.c. de sementes de cominho, o cominho em pó e a pimenta-do-reino preta. Misture os ingredientes e adicione o frango. Mexa até que o frango esteja completamente envolvido na mistura. Cubra a tigela e refrigere por 1 hora.
Em uma panela elétrica quente, cozinhe os pedaços de frango por 7 minutos.
Para o molho, aqueça uma panela em fogo médio. Coloque o azeite, o restante do alho e a pimenta jalapeño. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o restante das sementes de cominho e a páprica e misture. Junte o tomate pelado e o leite. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo.
Adicione os pedaços de frango grelhados ao molho, espere levantar fervura por 1-2 minutos. Retire do fogo e acrescente o coentro. Sirva em seguida.

Caçarola de legumes da primavera - Receita Pontuada - Panela Elétrica

Querida Vigis,

                      Achei interessante a sugestão de preparar alguns pratos na panela elétrica!
                      
Caçarola de legumes da primavera


ProPontos / porção: 4
Porções: 4
Tempo de preparo: 25 min
Dificuldade: baixa

Ingredientes

1 jato de óleo em spray
? ½ cebola-roxa picada
? 1/2 abobrinha amarela pequena em fatias finas
1/2 abobrinha verde pequena em fatias finas
1/2 xíc. de cogumelos frescos fatiados
? 2 tomates frescos sem sementes fatiados e partidos
? 1 xíc. de floretes de brócolis partidos
? 1/2 xíc. de ervilha-verde congelada ou fresca
2 xíc. de massa cozida (talharim ou outro)
1 dente de alho amassado
¼ de c.c. de sal
2 C.S. de queijo parmesão light ralado
2 C.S. de manjericão fresco picado

Modo de Preparo

Preaqueça uma panela elétrica ou outra, antiaderente, e unte com o óleo em spray. Cozinhe a cebola por 2-3 minutos, mexendo até amolecer. Acrescente as abobrinhas, os cogumelos, os tomates e os floretes de brócolis. Cozinhe por 4-5 minutos, até os legumes amolecerem levemente.
Acrescente a massa cozida, o alho e o sal e mexa por 2 minutos, até aquecer bem. Se necessário, adicione 2-4 C.S. de água (pode ser do cozimento da massa) para umedecer. Sirva salpicado com o queijo e o manjericão.
Dica: Usufrua dos benefícios das massas integrais nesta receita e você obterá mais satisfação, minerais e fibras. Substitua a massa comum por macarrão ou arroz integral ou quinoa.

Peixe assado com hortaliças - receita pontuada

Querida Vigis,

           Para começar a segunda-feira com uma comidinha mais leve....


PEIXE ASSADO COM HORTALIÇAS
Porção = 1 filé = 3 PP

Ingredientes

• • 2 c.c. Azeite, de oliva
  • 1/2 xc. Cebola, picada
  • 1 dente(s) médio(s) Alho, cru
  • 1 xc. Tomate pelado, enlatado
  • 3 c.s. Salsa (cheiro-verde), fresca
  • 2 c.s. Endro (dill), fresco
  • 1/2 c.c. Sal, de mesa
  • 1 pitada(s) Pimenta-do-reino, preta
  • 1 e 1/2 c.c. Suco, de limão, fresco
  • 2 xc. Espinafre, cru
  • 4 c.c. Vinho branco
  • 240 g Peixe, carne branca, cru

Modo de preparo

Numa caçarola antiaderente aqueça o azeite. Adicione a cebola, o alho e cozinhe até a cebola amaciar.  Acrescente o tomate, 2 C.S. de salsa, o endro, 1/4 c.c. de sal, uma pitada de pimenta e cozinhe por 15 min.
Tempere o peixe com o limão, uma pitada de sal e pimenta. Numa assadeira espalhe o molho de tomate e coloque o peixe em única camada. Arrume as folhas de espinafre em volta do peixe e salpique uma pitada de sal e pimenta. Adicione o vinho.
Cubra o peixe com folha de papel-alumínio e asse por 20 min. ou até que o peixe se desmanche ao toque do garfo. Retire do forno, salpique com o restante da salsa e sirva. Rende 1 fil‚ de peixe por porção.