Bolinho de Bacalhau de Forno

Querida Vigis,


Bolinho de Bacalhau de Forno

Ingredientes

• • 1 c.s. Azeite, de oliva
  • 1/2 xc. Cebola, picada
  • 2 c.s. Farinha de trigo, branca
  • 4 c.s. Leite, de vaca, desnatado
  • 2 c.s. Salsa (cheiro-verde), fresca
  • 1 pitada(s) Pimenta-do-reino, preta
  • 3 médio(a)(s) Batata-inglesa, cozida
  • 400 g Peixe, bacalhau, fresco, cozido

Modo de preparo

Numa panela aqueça o azeite e cozinhe a cebola por 3 minutos.

Descasque a batata e amasse. Transfira para a panela com a cebola.  Adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e mexa até ferver. Junte o restante dos ingredientes. Tempere a gosto e cozinhe por mais 3 minutos. Aguarde esfriar.

Com as mãos untadas levemente com óleo em spray, modele 36 bolinhos com a mistura. Arrume em um tabuleiro forrado com papel de alumínio, untado com óleo em spray. 

Preaqueça o forno a 200 graus. Asse os bolinhos por 12-15 minutos. Vire regularmente para dourar por igual. Retire do forno e sirva. Rende 3 bolinhos por porção.

Quiche de espinafre com Queijo - Receita Pontuada - 6 PP

Querida Vigis,

                Receita do Vigilantes do Peso!

QUICHE DE ESPINAFRE COM QUEIJO
6 PORÇÕES DE 6 PP

Ingredientes

• • 1 x¡c. Farinha de trigo, branca
  • 2 c.s. Farinha de trigo, integral
  • 1 c.c. Açúcar, refinado
  • 1/2 c.c. Fermento em pó
  • 1/2 c.c. Sal, de mesa
  • 2/3 xc. Queijo, cottage, light, 0% de gordura
  • 1/4 xc. Iogurte, natural, desnatado
  • 1 e 1/2 x¡c. Leite, de vaca, desnatado
  • 45 g Queijo, parmesão, ralado, light
  • 2 unid. Ovo, de galinha, cru
  • 3 unid. Ovo, de galinha, clara
  • 2 pitada(s) Pimenta-do-reino, preta
  • 3 xc. Espinafre, cozido
  • 3 c.s. Margarina, light, sem sal

Modo de preparo

Faça a crosta com antecedência. Misture em uma tigela grande, a farinha de trigo comum, o açúcar, o fermento e a metade do sal. À parte, pulse, em um liquidificador ou processador de alimentos, a margarina até ficar triturada. Adicione a metade do cottage e o iogurte e bata até ficar homogêneo. Acrescente… mistura da farinha de trigo, enquanto mexe, até formar uma massa macia. Cubra com plástico e refrigere por 4-6 horas ou deixe de pernoite.

Salpique uma superfície com as 2 C.S. de farinha de trigo restante e usando um rolo, estique a massa e faça um círculo de 32 cm. Forre uma forma redonda para torta. Pressione a massa no fundo e nas laterais. Faça alguns furos no fundo da crosta com um garfo. Reserve na geladeira.

Preaqueça o forno em alto … 220 graus C.

Faça o recheio. Bata, em uma tigela média, o leite, o restante do cottage, o parmesão, os ovos, as claras batidas, o restante do sal e a pimenta. Acrescente o espinafre e misture levemente. Espalhe o o recheio sobre a crosta.


Asse por 15 minutos e reduza a temperatura para médio … 180 graus C. Asse por mais 20 minutos até ficar levemente dourada. Deixe esfriar 10 minutos antes de servir.

Frango - Cozinha Prática

Querida Vigis,

                    Amo uma receita!

                     Acho que vale a pena assistir ao programa Cozinha Prática com a Rita Lobo que apresenta receitas e técnicas para preparar frango, sim ele, o nosso de cada dia!

                    Ela ensina a temperar o frango na salmoura e outras técnicas interessantes!

                     

                   Claro que nós iremos usar spray para grelhar e as medidas das nossas porções para podermos pontuar direitinho!

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Paillard de Frango com Espaguete de Pupunhas - Cozinha Prática - Rita Lobo

Querida Vigis,


         Rita Lobo dá boas dicas no programa Cozinha Prática!
         Gostei dessa receita porque dá uma carinha boa para o filé de frango e apresenta um bom acompanhamento que é a pupunha!

          Anote



Paillard de frango com espaguete de pupunha


Tempo de preparo: 20 minutos para fazer o paillard + 10 minutos para o pupunha
Rendimento: serve 1 pessoa
Nível de dificuldade: fácil

Para fazer o paillard:
Ingredientes:
3 sassamis de frango (filezinho do peito de frango)
1 e ½ colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:
Faça um paillard por vez: cubra a tábua com um pedaço de filme (ou um saquinho) e posicione o sassami sobre ela. Corte mais um pedaço de filme e coloque sobre o frango. Com a parte mais gordinha da palma da mão (ou com um batedor de carnes), bata e, ao mesmo tempo, empurre a carne do centro para as laterais. O objetivo é deixar o filé bem fininho. Mas tenha cuidado: se afinar demais, a carne pode romper. Repita com os outros sassamis.

Reserve os paillards numa travessa. Comece o preparo do espaguete de pupunha.

Como preparar o espaguete de pupunha:
Ingredientes:
125g de palmito pupunha cru desfiado
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
5 folhas de sálvia
¼ de xícara (chá) da água de cozimento do pupunha

Leve uma panela com um litro de água para ferver. Adicione o sal, mergulhe o palmito e deixe cozinhar por apenas 30 segundos.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma peneira – não jogue a água do cozimento fora porque ela vai ser usada numa próxima etapa.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Coloque um paillard e deixe cozinhar por dois minutos, até que ele doure e solte da frigideira. Tempere apenas um dos lados com sal e pimenta-do-reino a gosto – por ser um corte fino, o frango pode ficar salgado se os dois lados forem temperados. Com uma pinça vire para que doure por igual.

Transfira o paillard pronto para uma travessa e cubra com outro prato para não esfriar. Repita com os outros, sempre regando a frigideira com azeite (se ela for grande faça dois filezinhos por vez).

Na mesma frigideira, coloque a manteiga e leve para aquecer em fogo médio. Deixe derreter por dois minutos, até começar a dourar. Desligue o fogo, junte as folhas de sálvia e mexa apenas para perfumar. Adicione o palmito e misture.

Acenda o fogo novamente, junte ¼ de xícara (chá) da água do cozimento e mexa bem, raspando todo o queimadinho do fundo da frigideira para deixar o espaguete ainda mais saboroso. Deixe cozinhar dois minutos, apenas para aquecer.

Desligue o fogo, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Transfira para um prato e regue com o molho da frigideira. Sirva a seguir com os paillards.

OBS: Para congelar: distribua os paillards numa assadeira. Congele o frango descoberto, por cerca de duas horas, para evitar a formação de cristais de gelo. Retire da assadeira e transfira para sacos plásticos com fechamento hermético. Escreva a data com uma caneta permanente e leve de volta ao congelador. Para preparar: retire o paillard diretamente do freezer para a frigideira aquecida com azeite. 

Frango Tikka Masala - Receita pontuada

Querida Vigis,


             Panela Elétrica? Por que não?


Frango Tikka Masala

ProPontos / porção: 9
Porções: 4
Tempo de preparo: 45 min
Dificuldade: média

Ingredientes

Δ 2/3 de xíc. de iogurte natural desnatado
1 C.S. de suco de limão fresco
1 c.c. de gengibre fresco picado
3 dentes de alho médios picados
2 c.c. de sementes de cominho
1 c.c. de cominho em pó
1 pitada de pimenta-do-reino preta
Δ 450 g de sobrecoxa de frango crua, sem osso, sem pele e cortada em pedaços
2 c.c. de azeite de oliva
Δ 1 pimenta jalapeño pequena picada
½ c.c. de páprica
Δ 1 xíc. de tomate pelado batido
Δ 1 xíc. de leite desnatado
Δ ¼ de xíc. de coentro fresco picado

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, junte o iogurte, o suco de limão, o gengibre, 2/3 do alho, 1 c.c. de sementes de cominho, o cominho em pó e a pimenta-do-reino preta. Misture os ingredientes e adicione o frango. Mexa até que o frango esteja completamente envolvido na mistura. Cubra a tigela e refrigere por 1 hora.
Em uma panela elétrica quente, cozinhe os pedaços de frango por 7 minutos.
Para o molho, aqueça uma panela em fogo médio. Coloque o azeite, o restante do alho e a pimenta jalapeño. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o restante das sementes de cominho e a páprica e misture. Junte o tomate pelado e o leite. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo.
Adicione os pedaços de frango grelhados ao molho, espere levantar fervura por 1-2 minutos. Retire do fogo e acrescente o coentro. Sirva em seguida.