Peixe assado com hortaliças - receita pontuada

Querida Vigis,

           Para começar a segunda-feira com uma comidinha mais leve....


PEIXE ASSADO COM HORTALIÇAS
Porção = 1 filé = 3 PP

Ingredientes

• • 2 c.c. Azeite, de oliva
  • 1/2 xc. Cebola, picada
  • 1 dente(s) médio(s) Alho, cru
  • 1 xc. Tomate pelado, enlatado
  • 3 c.s. Salsa (cheiro-verde), fresca
  • 2 c.s. Endro (dill), fresco
  • 1/2 c.c. Sal, de mesa
  • 1 pitada(s) Pimenta-do-reino, preta
  • 1 e 1/2 c.c. Suco, de limão, fresco
  • 2 xc. Espinafre, cru
  • 4 c.c. Vinho branco
  • 240 g Peixe, carne branca, cru

Modo de preparo

Numa caçarola antiaderente aqueça o azeite. Adicione a cebola, o alho e cozinhe até a cebola amaciar.  Acrescente o tomate, 2 C.S. de salsa, o endro, 1/4 c.c. de sal, uma pitada de pimenta e cozinhe por 15 min.
Tempere o peixe com o limão, uma pitada de sal e pimenta. Numa assadeira espalhe o molho de tomate e coloque o peixe em única camada. Arrume as folhas de espinafre em volta do peixe e salpique uma pitada de sal e pimenta. Adicione o vinho.
Cubra o peixe com folha de papel-alumínio e asse por 20 min. ou até que o peixe se desmanche ao toque do garfo. Retire do forno, salpique com o restante da salsa e sirva. Rende 1 fil‚ de peixe por porção.